תאנים
כמה דברים חשובים בנוגע לזני הגפנים המפורטים לפניכם
עץ הגפן ידוע כמסתגל לקרקעות שונות ומגוונות ולאזורי האקלים השונים בישראל, למעט במדבר, שם הוא תלוי בתוספת השקיה משמעותית. דבר זה נכון כמובן לגבי מרבית הזנים המסורתיים הן בהיבט של אקלום העץ והן בהיבט של רמת התנובה ואיכות הפרי. עם זאת, במידה וידוע לנו על חוסר התאמה או רגישות של זן מסוים לאזור אקלים או לקרקע מסוג מסוים, אנו מציינים זאת יחד עם פרטי הזן. בכל זני הגפנים שבקטלוג זה ישנם גרעינים בענבים הבשלים אלא-אם-כן צויין אחרת.
גפנים
גפן שחורה השורדת כיום במספרים קטנים בח'ירבות כפרים ובמטעי בעל בגליל העליון. אחת הגפנים החזקות, המרשימות והותיקות שבזנים המקומיים. אשכולותיה גדולים ומאורכים במיוחד. הענבים מסודרים במרווחים גדולים אחד מהשני באשכול- מה שמייצר איוורור טוב וכתוצאה מכך נקיון מיטבי מנגיעות והתעפשות באשכול. טעם הענבים עשיר וייחודי, רמת הסוכר גבוהה אך המתיקות לא משתלטת. ניתן להשתמש להכנת כל המוצרים: צימוקים, יין, דיבס וכו'...
גפן שחורה מופלאה! כיום, זן נדיר הנמצא במספרים קטנים מאוד באזור הגליל העליון ובהרי ירושלים ויו"ש. עץ חזק ועמיד במיוחד המניב אשכולות בינוניים-גדולים צפופים וכבדי משקל. לענבים צורה ייחודית כשל זיתים, קצהם האחד מחודד. טעמם חזק ומתאפיין במתיקות גבוהה מודגשת ומרקם רך, עסיסי ונעים במיוחד. שימוש ידוע נוסף לזן זה, מעבר לאכילה כפרי טרי, הוא הכנת יין אדום ותירוש.
זן ותיק ואהוב באזורי הארץ ההרריים, מזוהה במיוחד עם הכפר בית-ג'אן והאזור. התופאחי מתאפיין באשכולות בינוניים-גדולים. הענבים מזכירים במראה תפוחים: גדולים למדי ועגולים, ירקרקים בעלי לחי אדומה או סגולים-אדומים. הטעם מעודן וארומטי, המתיקות בינונית-גבוהה. גפן שופעת המניבה פרי בעל איכויות ברורות של טעם ואסטטיקה...
אחת הגפנים העתיקות והמשובחות של ארצנו. גפן בעלת עמידות גבוהה וכח צמיחה מדהים. הדבוקי מזוהה מאוד עם העיר חברון וסביבותיה אך נפוצה ברוב חלקי הארץ, גדלה ומניבה היטב כמעט בכל מקום בו נשתלת. הענבים לבנים, גודלם בינוני וגם האשכולות בינוניים באופן יחסי. הטעם חזק במיוחד, מתאפיין במתיקות עזה בשילוב עם גוון פירותי ייחודי. הפרי מצוין לכל השימושים השונים: תירוש, יין-לבן, צימוקים, דיבס וכו'. הבשלה מעט אחרי שיא הקיץ...
עוד אחד מן הזנים המרכזיים בתחום זני המורשת. החלילי, המכונה לעיתים גם "חלוואני-אדום", הינה גפן חזקה ועמידה במיוחד המניבה אשכולות גדולים ומרשימים של ענבים בעלי גוון אדום-סגלגל. טעם הענבים מתוק-עז והרי שהתכונה הייחודית ביותר היא המרקם הקשיח-פריך ועם זאת עסיסי במיוחד של הענבים שהופך אותם למאין סוכריות מתפוצצות בפה. כביכול מזכיר במרקם את הסופיריור המודרני אבל בינינו, אין באמת מה להשוות בשום פרמטר... מומלץ בחום!
על-פי הידוע לנו, המדאוור הוא אחד הזנים האופייניים לאזור בית-ג'אן, אך ייתכן מאוד שבעבר הרחוק יותר היה נפוץ גם באזורים אחרים, אולי בשמות אחרים. מדובר על גפן לבנה מוצלחת במיוחד. טעם הענבים מתוק-עשיר וניחן בארומה ובישום קל. האשכולות יכולים להגיע לגודל מרשים ועם זאת הענבים נשארים בינוניים ולא יותר, צורתם עגולה מושלמת. שמו של זן זה ניתן לו על שום הצימוח הנמרץ של זמורותיו לאורך העונה אשר כאילו מחפשות דבר מה בעיקשות המאפיינת כל-כך את כלל הגפנים (מדאוור בערבית = מחפש).
אחד מזני הגפן הלבנים שהיו נפוצים במיוחד בכפרי הגליל העליון. גפן חזקה ושורדנית במיוחד הממשיכה לשרוד בח'ירבות ושטחי חקלאות מסורתיים למרות המרעה הכבד וההזנחה. בשיא בשלות, המראווי מגיע למתיקות עזה במיוחד ובזכות זאת יכול להתאים להכנת מוצרים שונים כגון צימוקים (זביב), דיבס, תירוש ויין, וכמובן שגם תענוג למאכל טרי. מראה האשכולות, אשר לרוב נשארים בינוניים, מתאפיין בענבים בינוניים-קטנים, ירקרקים ובעלי שקיפות ייחודית המאפשרת לראות את דמויות הזרעים שבענבים, כמו עוברים שלווים ברחמם (מראווי בערבית = שקוף, דומה למילה "מראה" בעברית).
גפן שמקורה ואזור גידולה העיקרי בוואדי "סרטבא" שסמוך לבית ג'אן. המקום בעל היסטוריה ארוכה של חקלאות והתיישבות (במקום נמצאים שרידי התיישבות מתקופת הברזל והלאה). השנה טעמנו בפעם הראשונה את ענבי הסרטבני - טעימים מאוד. אנחנו עדיין אוספים מידע על זן זה בעזרת חברים ומגדלים ותיקים מבית-ג'אן. לצערנו, לא נותרו פרטים רבים של הסרטבני בוואדי סרטבה עצמו ובאזור בית-ג'אן בכלל ועל-כן חשוב לנו להתחיל להרבות ולהפיץ את הזן כבר עכשיו. נמשיך לעדכן כאשר יהיו פרטים בדוקים נוספים.
גפן מסורתית עתיקה המוכרת לנו מאזור הגליל העליון. תפוצתה כיום נמוכה מאוד, אפשר לומר בסכנת הכחדה. "אצב אל ארוס" משמעותו בעברית "אצבעות הכלה", על שום האשכולות הדקים והארוכים והעדינים כאצבעות הכלה ביום החתונה. הענבים קטנים-בינוניים, חלקם מעט מחודדים בקצה. הענבים במתיקות מאוזנת וגוון ייחודי של טעם. עדיין חסר ידע ומעקב אחר תכונות הזן הזה - יעודכן בהמשך.
המוסקט הלבן אינו מן הזנים המסורתיים הותיקים של ארצנו ועם-זאת איכויות הטעם של המוסקט והתאמתו הטובה לתנאים בארץ מחייבות אותנו להתייחס גם אליו. כידוע, ענבי המוסקט משמשים הן לייצור יין קינוח משובח והן לאכילה טרי. הטעם המובהק של המוסקט מתאפיין במתיקות עזה במיוחד בשילוב עם ארומה מבושמת חזקה. חוויה אינטנסיבית ומשכרת לכל דעה. חובבי פירות ופירות הבוסתן בפרט לא יכולים לדלג על פרי ברמת האיכות הזו... מומלץ מאוד!
חלוואני לבן
יעודכן בקרוב.