תאנה לבנה משובחת בעלת מתיקות גבוהה במיוחד. זן מוצלח לכל השימושים: הכנת דבלים, הכנת דיבס או ריבה, התססה וכמובן לאכילה טרי. עץ שופע במיוחד בתאנים המבשילות על-פני עונה ממושכת ועל-כן היה היסטורית נפוץ בארץ כגידול מסחרי לדבלים עד לפני כמה עשורים. גדל ומניב היטב ברוב חלקי הארץ... עדיפות לקרקעות כבדות.
תאנים
כמה דברים חשובים בנוגע לזני התאנים המפורטים לפניכם
עץ התאנה ידוע כעץ המסתגל לקרקעות שונות ומגוונות ולאזורי אקלים שונים בישראל, למעט במדבר, שם הוא תלוי בתוספת השקיה משמעותית. דבר זה נכון כמובן לגבי מרבית הזנים המסורתיים הן בהיבט של אקלום העץ והן בהיבט של רמת התנובה ואיכות הפרי. עם זאת, במידה וידוע לנו על חוסר התאמה או רגישות של זן מסוים לאזור אקלים או לקרקע מסוג מסוים, אנו מציינים זאת יחד עם פרטי הזן. כל הזנים המקומיים המתוארים כאן הינם פרטנוקפרים- כלומר אינם זקוקים להאבקת צרעת התאנה על מנת להבשיל את תאניהם ויניבו יבולים טובים ללא קשר לפעילות הצרעה או לנוכחות של עצי תאנה אחרים באזורם. מאידך, אנו ממליצים על עידוד הפרייה ופעילות הצרעה בעזרת נטיעת עצי זכר או נטיעת התאנים באזורים בהם מזוהה פעילות של צרעת התאנה על מנת לשפר את גודל היבולים ואיכות התאנים הבשלות.
תאנים
פרי ירוק בחוץ/אדום-חזק בפנים בעל טעם ייחודי ועשיר, לעתים מעט חמצמץ. זהו זן עתיק במיוחד הנותן עונה ארוכה ומענגת כל בוקר מחדש. תחילת ההנבה מקדימה בכשבועיים את מרבית תאני הקיץ. שפע של תאנים המבשילות בהדרגה כמעט יומיום. טובות במיוחד למאכל טרי וגם נחמדות לייבוש...
תאנה של סוף-עונה. שיטווי הינו זן ותיק ואהוב שמצטיין בטעם טוב, מרקם עסיסי ומועד הנבה מאוחר במיוחד. התאנים ירקרקות, וצורתן כשל טיפה. תחילת ההבשלה מבשרת על בוא החורף וממשיכה בגלים אל תוך עונת החורף. באזור הגליל העליון ניתן למצוא על השיטווי תאנים מבשילות אפילו באמצע חודש דצמבר. באופן מסורתי זן זה היה נטוע בעיקר סמוך לבתים ובאזור של כרמי זיתים כדי לספק לבני הבית ולמוסקים מעדן קטן ומלבב על הבוקר, לפני שצוללים לעבודה...
מבחינת תכונות הטעם, ה"חמארי" הוא כנראה אחד משני הזנים המצטיינים ביותר מבין הזנים המסורתיים- מי שטועם מיד מבין. הפרי משובח ביותר לכל השימושים ומתאפיין בחיצוניותו ובפנימיותו בגוונים של ארגמן. טעמו מתוק ועשיר באופן שלא ניתן להסביר. על-אף תכונות אלו לצערנו זן זה נחשב לנדיר ורק לעיתים רחוקות אנו נתקלים בו בשטחים הפתוחים או בחצרות. אנו מכירים מספר עצים בודדים באזור קדיתא, גוש-חלב ובגולן, רואים בהפצת זן זה מצווה גדולה...
כשמה של תאנה זו, המאפיין העיקרי של פריה הוא דבשיות: בטעם מתוק עז, במרקם סמיך ומרוכז ובצבע ציפה ענברי-ורדרד כשל דבש הדבורים. מבחוץ, צבעה ירוק כהה והיא מקבלת פסי סדקים חומים לאורכה בעת ההבשלה. מעבר למאכל כפרי טרי, אחד השימושים המוצלחים בזן זה הוא לייבוש תאנים שלמות: ניתן להניח לתאנים להתייבש לבד על העץ ולאסוף אותן יבשות/חצי-יבשות לאורך עונת ההבשלה. לצערנו, גם מזן זה נותרו עצים ותיקים ספורים באזור הגליל העליון וככל הנראה מספר עצים בגדה המערבית ובאזור הרי ירושלים...
הזן הנפוץ והמוכר ביותר מבין זני המורשת המקומיים. עד לשנים האחרונות אף נותרו ממנו מספר מטעים מסחריים וכן במגזר הערבי עוד מגודל גם לצורכי מסחר. זן אהוב זה מתאפיין בפרי גדול ועסיסי ובטעם נפלא ומרענן. ברוב אזורי הארץ הבשלתו מקדימה להגיע סביב חודש יולי. משמעות המילה "סבע" בערבית היא צבוע, ככל הנראה התאנה קיבלה את השם הזה בזכות המראה המפוספס של קליפתה החיצונית המזכיר את פרוות הצבוע...
זן המניב תאנים ירוקות בחוץ וורודות בפנים. טעם התאנים מתוק-צופני ומרקמן מתאפיין בסמיכות נעימה וייחודית. עץ נדיב ושופע המתחיל את ההבשלה, יחד רוב הזנים האחרים, בשיא הקיץ וממשיך להניב עד בוא הסתיו. הח'דרי עדיין שורד פה ושם בח'ירבות בגליל ובגולן וכן ניתן למצוא אותו לעיתים בחצרות ובשטחי בעל במגזר הערבי. שימושו העיקרי הוא למאכל כפרי טרי...
מקור השם ר'זלי מן המילה הערבית ר'זל= אייל. טעם הפרי משובח ומיוחד במינו וצבעו החיצוני ירקרק מתחלף עם חום בז' עד סגלגל בדומה לפרוות האייל או הצבי. יבוליו בינוניים-טובים ובשל טעמן ומרקמן הנפלא של התאנים מוערך ונחשב לזן מצוין למאכל כפרי טרי (באזור ההר גם מתייבש היטב). שורד במספרים קטנים בעיקר בחצרות וכרמי בעל בכפרים בגליל העליון.
ניתן לומר כי "עינכי" הוא אחד הזנים המשובחים ביותר בישראל והאזור. כל הייחורים נלקחו מעץ-אם אדיר מימדים ונדיר היושב בחורבות הכפר הפלסטיני וואלג'ה (סמוך ירושלים). אנשי וואלג'ה, שהתיישבו סמוך לחורבות הכפר הישן, שלחו אותנו לטיפוס במעלה מדרון טרסות תלול עם תיאור העץ ומיקומו ועם הבטחה שלא ראינו או טעמנו תאנה שכזו. ואכן החיפוש הממושך וכל המאמץ הביאו אותנו אל הפלא שנקרא "עינכי", ככל הנראה הכלאה מקרית בין תאנה סגולה ללבנה, שהתברך בכל התכונות הרצויות: טעם נפלא ואחוז סוכר גבוה, גודל פרי טוב, מראה פרי מלבב, שפע מדהים של תאנים המבשילות לאורך עונה ארוכה במיוחד ועמידות גבוהה בפני מזיקים. מומלץ מאוד..!
סוודי היא התאנה השחורה הקלאסית. שפע של תאנים מבשילות לאורך עונה ארוכה לגודל בינוני ומגיעות למתיקות גבוהה למדי. אם מקבלות את ההזדמנות, חלקן מתייבשות שלמות על העץ והופכות לסוכריות שחורות של ממש. זה בניגוד ל"תאנה שחורה" מזנים מודרניים/מסחריים או תאנה מזן בלתי מבורר שאנחנו מוצאים כשתיל אקראי במשתלות או כעץ בוגר בשטחי קק"ל ושמורות טבע ולרוב מתאכזבים מדלות הטעם ואופי-התאנים בכלל. הסוודי הוא אחד הזנים החזקים והמרשימים ביותר בעמידותם...
הספרי היא התאנה המקבילה לביאד'י באזורי עמקי הצפון (יזרעאל ובית-שאן במיוחד) ובכלל באזורים החמים והנמוכים יותר של הארץ. המראה החיצוני והפנימי מאוד מזכירים את הביאד'י אם-כי הספרי יותר נוטה להצהיב בהבשלה ומשם גם שמה הערבי ("אספר" בערבית= צהוב). גם מבחינת תכונות הפרי האחרות מזכירה את הביאד'י- תאנה מתוקה ומרוכזת במיוחד, מצוינת לכל השימושים ובעיקר לייבוש, חזקה ועמידה, משגשגת גם באזורים שכונים למדי ללא תוספת השקיה כעץ בוגר. השם "קומי" ניתן לה ע"י חברנו הבוסתנאי שמואל שילוני מקיבוץ עין חרוד שמשמר במו ידיו כמה עצים עתיקים בשטח גבעת קומי הסמוכה לקיבוץ. העצים השורדים קיימים שם עוד מימי ההתיישבות הבדואית שהייתה שם עד קום המדינה...
הזן המופלא של ארץ הבשן, זן אהוב ונבחר בכל כפר, שרידים של עצים ענקיים. זן אהוב על כל חובב תאנים באשר הוא, ניתן ליהנות מטעמים שונים בשלבי קטיף שונים. תאנה נפלאה בטעמה גם כשאינה בשלה לגמרי. חיי מדף ארוכים בקירור ותנאי ייבוש נוחים וחסכוניים בזמן. 'סגולית דבלות' – שמה ניתן לה על סגולותיה בשלל הטעמים, המרקמים המשתנים מתאנה לתאנה, העושר, השפע, הגודל, הצבעים והעלים שבתחילה מזכירים עץ של תאנה סגולית נדירה שאין דומה לה. דבלות, על תכונותיה להתייבש כבר על העץ ובקלות לאחר הקטיף, הדבלה המושלמת ביותר, באחריות...!
בכל מה שקשור לטעם, "הר כותר" היא גולת הכותרת שבתאנים. מדובר על עץ יחיד ומיוחד במינו שהיה נסתר מן העין כל השנים באחת הפינות של הישוב קדיתא. השנה גילינו אותו ומבצעים מעקב והתבוננות לאורך עונת ההבשלה ולפניכם כבר תמונות ופרטים ראשוניים. טעמן יוצא הדופן של התאנים ניחן בעושר של גוונים ומזכיר במתיקות-חמצמצות פרי-יער אקזוטי...
זן המופיע במספרים קטנים בח'ירבות באזור הגליל העליון. הפרי ורוד מבחוץ/ורוד-אדום מבפנים ובינוני בגודלו. טעם התאנים מצוין ובעל אופי ארומטי ועסיסי - מתיקות גבוהה. הבשלה לאורך הקיץ. את התאנים קוטפים בהקפדה מעט לפני ההבשלה המלאה שכן בהבשלה מלאה הפרי תוסס ומתקלקל מהר מאוד. זן "נישה" לקטיף יומיומי ואכילה במקום...
שיטווי עגולה
זן נוסף של תאנה חורפית מאוחרת מאוד המבשילה את תאניה החל מספטמבר ועד תחילת דצמבר באזור הגליל העליון. אופיינית לכפרים הדרוזיים באזור ומכונה אצלם בשם שיטווי. ישנו זן נוסף בקטלוג המוכר בשם שיטווי ואותו מכנים הדרוזים: "טוולי". ה"שיטווי-דרוזית" משובחת למדי, מבשילה עד מתיקות טובה גם בשלבים המאוחרים של העונה שלה ובעלת טעמים חזקים של תאנה ירוקה בחוץ / אדומה בפנים. מצוינת למאכל-טרי ולהכנת מרקחות.
עוד תגלית נפלאה מן הגולן, פרי עבודתו של אלירן דה-מאיו. גשם של סוכריות שחרחרות קטנות לאורך הקיץ שהולך ונרגע לקראת הסתיו. ישנם שני וואריאנטים, אחד לבן בפנים והשני אדום בפנים שנבדלים גם בטעם. מי אמר שאין גשמי קיץ בישראל...
ישנם מספר זני תאנה שחורה מקומית המכונים "חרובי" בכפרים שונים ובמסורות שונות. למען הסדר אנו נתייחס לוואריאנט אחד: זן שופע מאוד, המתחיל להבשיל מעט מאוחר ביחס לתאני הקיץ וממשיך אל תוך הסתיו. התאנים שחורות למדי, חלקות ומבריקות מבחוץ, מסודרות באשכולות צפופים מאוד (בדומה לאשכולות החרובים) על קצות ענפי הפרי החדשים. חלק מהתאנים מבשילות עם מתיקות דומיננטית וחלק מתוקות-חמצמצות. את כולן כמובן מאפיין גוון טעם ייחודי לחרובי...
נורסי הינו זן משובח שבמשובחים המוכר לנו, נכון להיום, מאזור בקעת בית הכרם שבגליל. למעשה בפועל אנו מכירים עץ אחד עתיק בחצר בכפר נחף. הזן מוכר ואהוב בקרב המקומיים אך הרחבה ועיבוי של הכפרים באזור והתרחבות העיר כרמיאל הביאו להיכחדות כמעט מלאה של התאנה הנפלאה הזו. הפרי ירוק בחוץ / אדום בפנים (נורסי=נורית=אדום) והתאנים פחוסות מאוד בצורתן. טעם התאנים נפלא, מתאפיין בעושר ובמתיקות גבוהה למדי. גם המרקם מוצלח במיוחד ונעים למאכל. עונת הבשלה ארוכה...
כפי הנראה, הזן "חדראווי" אינו נמצא באזורנו דורות רבים. ההערכה היא שהוא הגיע עם אחת מן ההגירות של מאה וחמישים השנים האחרונות. החדראווי, המשתייך לקבוצת סאן-פדרו ("בריבה"), מתאפיין בגל מוצלח של בכורות המבשילות מוקדם מאוד בעונה (מספר עצים מוכרים סביב הכפר הצ'רקסי "ריחניה" בגליל העליון שם ההבשלה מתחילה בסוף מאי / תחילת יוני). הבכורות מתוקות ועסיסיות, מספקות סיפתח נפלא לעונת התאנים שעוד באופק ומנה מרעננת של פרי קיץ בעונה שבה עדיין אין הרבה הבשלה. לאחר גל הבכורות העץ יוצא להפסקה וחוזר כעבור כשישה שבועות עם מחזור ארוך, שופע ומוצלח לא פחות של קיץ.
שימו-לב, זן זה בעל התאמה גבוהה לייבוש!
תאנה מקומית וותיקה הנפוצה עד היום בעיקר באזור כפרי המשולש והגדה המערבית. אחד מזני התאנים המשובחים שנתברכה בהם הארץ. עץ מצטיין בכל הפרמטרים: עמידות וסתגלנות לתנאי יובש ולמזיקים, איכות פרי מצוינת ויבולים שופעים. התאנים עצמן מתוקות במיוחד, במרקם דבשי סמיך. הקליפה עדינה ונעימה למאכל.
זן תאנה לבנה המזכיר מאוד בתכונות הפרי את העסלי. השחמאני מניב כמות מרשימה של תאנים לבנות גדולות-ענקיות לאורך עונה ארוכה במיוחד. טעם התאנים מתוק עז וכמו העסלי ההבשלה המלאה מגיעה כשהתאנה למעשה כבר בשלבי התייבשות. קליפת הפרי קצת פחות עבה וסיבית בהשוואה לעסלי והצורה המובהקת של הפירות כשל פעמון. מומלץ מאוד! תאנה משובחת שלצערנו נעלמת מן הנוף בקצב מדאיג ללא סיבה הגיונית.
טבאלי
את הטבאלי אנו מוצאים בתפוצה ארצית בח'ירבות ובשטחי בעל במגזר הערבי. כמו השחמאני, גם הטבאלי מניב פירות גדולים עד ענקיים באיכות גבוהה מאוד. התאנים מתוקות וטעימות להפליא ובעלות מרקם מצוין, מתייבשות היטב וכמובן מצוינות לאכילה כפרי טרי. התאנים שומרות על הצבע הירוק כהה עד להבשלה מלאה. שניים מסימני ההיכר של זן זה הם הצורה הפחוסה של התאנים וכן רשת הסדקים העדינים הרבים המופיעים לקראת ההבשלה המלאה.
זן מוכר שעדיין היה יחסית נפוץ בארץ עד השנים האחרונות. הנצרתית פותחת את עונת ההבשלה עם גל של בכורות טעימות המבשילות בסוף האביב/קיץ מוקדם ולאחר הפסקה קצרה חוזרת לנגלה קיצית נוספת וארוכה של תאנים מעט יותר קטנות בגודל אך משובחות בטעם ומתאימות לשימושים רבים בזכות רמות סוכר גבוהות. עוד תאנה לבנה בעלת איכויות גבוהות ומוכחות.